Šiuo metu prekybos centrų maistui, ypač virti ir šviežiam maistui, apšvietimui dažniausiai naudojamos fluorescencinės lempos. Ši tradicinė didelio karščio apšvietimo sistema gali pakenkti mėsai ar mėsos produktams, o plastikinėje pakuotėje gali susidaryti vandens garų kondensatas. Be to, naudojant fluorescencinį apšvietimą, vyresnio amžiaus klientai dažnai jaučiasi apakinti, todėl jiems sunku visapusiškai pamatyti maisto situaciją.
LED priklauso šaltų šviesos šaltinių kategorijai, kurie skleidžia mažiau šilumos nei tradicinės lempos. Be to, jis pasižymi energijos taupymo savybe ir sumažina elektros energijos suvartojimą prekybos centruose ar maisto parduotuvėse. Iš šių privalumų jis jau pranašesnis už dažniausiai prekybos centruose naudojamus fluorescencinius šviestuvus. Tačiau šviesos diodų privalumai tuo neapsiriboja, jie turi ir antibakterinį poveikį. Mokslininkai įrodė, kad rūgštus maistas, pavyzdžiui, šviežiai supjaustyti vaisiai ir paruošta valgyti mėsa, gali būti konservuojami žemoje temperatūroje ir mėlynos spalvos šviesos diodų aplinkoje be tolesnio cheminio apdorojimo, labai sumažinant mėsos senėjimą ir sūrio tirpimą, taip sumažinant produktų nuostolius ir sparčią plėtrą lauke. maisto apšvietimo.
Pavyzdžiui, žurnale „Journal of Animal Science“ buvo pranešta, kad šviežios šviesos apšvietimas turi įtakos mioglobinui (baltymui, kuris skatina mėsos pigmentų nusėdimą) ir lipidų oksidacijai mėsoje. Rasti metodai, prailginantys optimalią mėsos gaminių spalvos trukmę, nustatytas šviežios šviesos švitinimo poveikis maisto išsaugojimui, kuris labai sumažina prekybos centrų ar maisto parduotuvių veiklos sąnaudas. Ypač JAV vartotojų rinkoje vartotojai, rinkdamiesi jautienos maltą, dažnai vertina mėsos spalvą. Jautienos faršo spalvai patamsėjus, vartotojai dažniausiai jos nesirenka. Šios rūšies mėsos gaminiai parduodami su nuolaida arba tampa kompensuojamais mėsos gaminiais už milijardus dolerių, kuriuos kasmet praranda Amerikos prekybos centrai.